Analisis Manajemen Risiko Operasional Pada Usaha Produksi kue Bawang Ana di Nagari Rao-Rao

Abstract

Muhammad Andika. NIM, 1830404070 judul skripsi “Analisis Manajemen Risiko Operasional Pada Usaha Produksi Kue Bawang Ana Di Nagari Rao-Rao” jurusan Manajemen Bisnis Syariah, Universitas Islam Negeri Mahmud Yunus Batusangkar, 2025. Permasalahan dalam skripsi ini adalah adanya berbagai kecelakaan kerja yang terjadi pada proses produksi kue bawang, yaitu pada tahap pembuatan adonan kue, tahap pembentukan adonan, penggorengan, pengemasan dan karyawan yang tidak memakai pengaman pada saat bekerja. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui risiko bisnis dari proses pembuatan kue bawang Ana di nagari Rao-Rao, dan mengetahui analisis manajemen risiko operasional dari proses pembuatan kue bawang Ana di nagari Rao-Rao. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian lapangan (Field Research), dengan menggunakan metode deskriptif kualitatif. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, wawancara, dan dokumentasi. Sedangkan teknis analisis data adalah dengan menggunakan penilaian risiko ISO 31000. Berdasarkan hasil penelitian analisis upaya pengendalian risiko usaha kue bawang Ana, terdapat empat risiko dengan kriteria berisiko tinggi (high risk), yaitu kecelakaan kerja pada pekerja, mesin yang tidak layak pakai, alat untuk pengemasan tidak layak, dan bahan baku tidak sesuai takaran. Empat risiko dengan kriteria berisiko sedang (medium Risk), yaitu pembentukan adonan tidak sukses, pengemasan tidak sukses, pelatihan tidak memadai, dan risiko pada penurunan produksi. Terdapat Dua risiko dengan kriteria berisiko rendah (low risk), yaitu bahan baku tidak stabil, dan tempat pengemasan yang tidak layak.