ANALISIS STRATEGI MANAJEMEN PRODUKSI DAN KUALITAS PRODUK PADA USAHA GULA AREN BUK EDA DI ANDALEH BARUH BUKIT

Abstract

NABILA FATIHA AZZAHRA, NIM 2130404103, Judul Skripsi: “ANALISIS STRATEGI MANAJEMEN PRODUKSI DAN KUALITAS PRODUK PADA USAHA GULA AREN BUK EDA DI ANDALEH BARUH BUKIT” Program Studi Manajemen Bisnis Syariah, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Islam, Universitas Islam Negeri Mahmud Yunus Batusangkar, Tahun 2025. Pokok permasalahan dalam skripsi ini yaitu Permasalahan utama yang sering dihadapi dalam proses produksi gula aren milik Buk Eda adalah efisiensi dalam penyadapan nira serta penggunaan metode produksi yang masih bersifat tradisional. Proses penyadapan yang kurang efisien ini berdampak langsung terhadap kuantitas dan kualitas hasil produksi. Metode yang digunakan masih mengandalkan teknik tradisional, seperti penggunaan tungku kayu sebagai alat pemanas dalam pengolahan nira. Cara ini memerlukan waktu yang lama dan tidak memberikan kontrol suhu yang akurat, sehingga berpotensi menyebabkan ketidakkonsistenan dalam hasil produk. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian lapangan (Field Research) dengan metode kualitatif deskriptif. Sumber data penelitian ini adalah sumber data primer yaitu wawancara dengan pemilik usaha gula aren dan sekunder kedua karyawannya yaitu Bapak Amuk dan Yulia Hasil penelitian menunjukkan bahwa perencanaan produksi dilakukan secara fleksibel dan tidak tertulis, mengandalkan pengalaman serta kondisi harian seperti ketersediaan nira, cuaca, dan tenaga kerja. Pengorganisasian dilakukan melalui pembagian tugas antar anggota keluarga yang telah terbentuk secara alami dan berlandaskan kebiasaan. Pelaksanaan produksi masih menggunakan metode tradisional dengan alat sederhana, yang meskipun memerlukan waktu dan tenaga lebih banyak, tetap dapat menghasilkan gula aren berkualitas tinggi. Pengawasan dilakukan secara melekat dalam proses produksi oleh anggota keluarga berdasarkan pengalaman dan kepekaan, tanpa menggunakan alat ukur modern. Evaluasi dilakukan secara reflektif melalui pengamatan hasil produksi dan tanggapan pelanggan, tanpa dokumentasi formal.